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灌的肉肠可(kě)以(yǐ)冷冻吗

　　灌的(de)肉肠是可以冷冻(dòng)的。

　　可(kě)以,但是灌肠冷冻后,肉质比较硬,表皮会比较(jiào)柴。如(rú)果需要吃的(de)时候,需要重新蒸一下(xià),冷冻能够保(bǎo)存很(hěn)久,

　　但是口味会(huì)发生改变。所(suǒ)以能够较快吃完的话尽可能还是在(zài)冷藏室保(bǎo)存即(jí)可。

灌的肉(ròu)肠怎么出现白色的东西(xī)呢

　　灌的(de)肉肠(cháng)出(chū)现白色的东(dōng)西(xī)的(de)有两(liǎng)种(zhǒng)原因(yīn)，一是肉肠(cháng)腌制过程中(zhōng)在(zài)肠衣上戳(chuō)了小(xiǎo)孔，肉肠里的(de)肉含(hán)有的油和盐透过小孔(kǒng)慢慢渗出来形成(chéng)了白点(diǎn)；二是肉肠发霉(méi)、变质，出(chū)现了白(bái)霉斑，建议立即丢弃，不要食用。

　　肉肠用刀切成(chéng)片状，配蒜汁或辣椒油或(huò)调制的醋汁(zhī)上桌(zhuō)蘸(zhàn)食。

　　口感入嘴滑(huá)嫩，汁水饱满。

　　灌(guàn)的肉肠制(zhì)作方(fāng)法：

　　1、将猪肉(ròu)和牛肉(ròu)，肥膘(biāo)肉洗净(jìng)切成小块分别放入盆中(zhōng)。

　　2、猪肉(ròu)和牛肉分别放入7克盐搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制(zhì)3小时即可。

　　肥(féi)膘肉放入(rù)5克盐拌匀也放入冰箱腌制3小时(shí)左右。

　　3、有条(tiáo)件的(de)用绞肉机分(fēn)别把(bǎ)猪(zhū)肉(ròu)和牛肉肉绞一遍，然后在(zài)把(bǎ)肥膘肉搅碎。

　　4、将搅碎的3中，搅碎的三(sān)种肉(ròu)倒入盆中，倒入淀粉40克，和(hé)全部的(de)调(diào)料品搅拌均匀，然(rán)后倒入全部调料品搅(jiǎo)拌均匀，中途分(fēn)多次加水400克(kè)左右，搅(jiǎo)打上(shàng)劲即可(kě)。

　　5、下面取出泡(pào)软洗净的肠衣(yī) ，用工具把搅拌均匀的肉浆灌入，肠衣内(nèi)（应注意(yì)每隔20厘(lí)米用绳子几(jǐ)号。

　　）然后放到通风阴凉(liáng)通晾(liàng)制(zhì)。

　　6、净锅上火倒(dào)入清水(shuǐ)，大烧开后，再把处理完毕香(xiāng)肠(cháng)放入锅中，立即改小(xiǎo)火卤(lǔ)制(zhì)成熟即(jí)可(kě)。

　　卤的时(shí)候，注意(yì)请(qǐng)看肉肠表皮是不是气泡(pào)，如果(guǒ)有请用竹签扎破即可。

　　7、水温大约(yuē)在90度以上(shàng)后，改小(xiǎo)火卤制(zhì)30分钟(zhōng)，然后捞出肉肠晾凉即可。

刚灌的(de)香肠表面发白是坏了吗 为什么刚(gāng)灌的(de)香肠(cháng)表面发白

　　1、刚灌的(de)香肠如果温度过高，放置几天(tiān)后，也反醒和反省有什么不同之处，反醒和反省的区别(yě)容易滋生大量的细菌和(hé)病毒导致香肠腐(fǔ)坏变质，从(cóng)而出现(xiàn)表面发(fā)白长霉的现象(xiàng)，是不可以继续吃的(de)，否(fǒu)则会(huì)对健康造成危害(hài)，一般这(zhè)种香肠除(chú)了发白以外，还会(huì)带有(yǒu)较(jiào)重的腐烂(làn)味道，很容易鉴别。

　　 2、若是香肠表面发白但(dàn)并没(méi)有异味，那可能是肠衣表面盐积(jī)余的现象，也就是说(shuō)盐(yán)析出来了，这种情况(kuàng)下清洗赶紧表面的白点就可以继续吃。

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